VENTA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

RECETA ESTÁNDAR

nombre de la preparacion: CAPUCCINO
numero de preparacion:	1		No. De porciones : 2	10
No.	ingredientes	cantidad	unidad de medida	valor unitario	valor total
1	Leche	2	litros	1700	3400
2	Café instantaneo	100	gramos	8000	1600
3	Azucar	100	gramos	1200	240
4	Chocolate en polvo	100	gramos	4000	800
5	Crema de leche	1,2	litro	4000	2000
6	Canela en polvo	20	gramos	3000	120
COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA					8160
COSTO POR PORCION					816
IVA 16%					1305,6
% COSTO DE MATERIA PRIMA ESTABLECIDA 35%					2856
TOTAL DE PORCIONES MAS IVA Y COSTO					12321,6
TOTAL POR PORCION MAS IVA Y COSTO					1232,16
VALOR DE CARTA					2000
nombre de la preparacion: POSTRE DE COCO
numero de preparacion:	1		No. De porciones:	10
No.	ingredientes	cantidad	unidad de medida	valor unitario	valor total
1	Maizena	125	gramos	4000	1000
2	Coco rayado	150	gramos	5000	1500
3	Huevo	7	unidad	300	2100
4	Clara de huevo	3	unidad	300	900
5	Azucar	600	gramos	1200	1440
6	Mantquilla	50	gramos	6000	600
7	Canela	50	gramos	3000	300
COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA					7840
COSTO POR PORCION					784
IVA 16%					1254,4
% COSTO DE MATERIA PRIMA ESTABLECIDA 35%					2744
TOTAL DE PORCIONES MAS IVA Y COSTO					11838,4
TOTAL POR PORCION MAS IVA Y COSTO					1183,84
VALOR DE CARTA					2000
nombre de la preparacion: FLAN DE LIMON
numero de preparaciones	1		No. De porciones:	8
No.	ingredientes	cantidad	unidad de medida	valor unitario	valor total
1	Azucar	375	gramos	1200	900
2	Leche	12	onzas	7000	4900
3	Leche condensada	14	onzas	5000	4000
4	Huevos	6	unidad	300	1800
5	Limon	125	gramos	1500	400
6	Rayadura de limon	3	unidad	300	900
COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA					12900
COSTO POR PORCION					1612,5
IVA 16%					2064
% COSTO DE MATERIA PRIMA ESTABLECIDA 35%					4.515
TOTAL POR PORCIONES MAS IVA Y COSTO					1979
TOTAL POR CADA PORCION MAS IVA Y COSTO					2384,875
VALOR A LA CARTA					3500
nombre de la preparacion: AJIACO
numero de preparaciones	1		No. De porciones	20
No.	ingredientes	cantidad	unidad de medida	valor unitario	valor total
1	presas de pollo	20	unidades	1000	20000
2	mazorca tierna	2	libras	1500	3000
3	arracacha	1	libra	1000	1000
4	papa sabanera	2	libras	800	1600
5	papa pastusa	2	libras	500	1000
6	papa criolla	2	libras	1000	2000
7	gajos de cebolla	2	unidades	200	400
8	dientes de ajo	2	unidades	200	400
9	arveja verde	2	libras	4000	8000
10	cilantro	200	gramos	500	500
11	comino	50	gramos	200	200
12	sal	100	gramos	800	160
13	color	50	gramos	3500	350
14	guasca	250	gramos	1000	500
15	crema de leche	500	ml	3000	3000
15	agua	4	litros	2000	8000
17	aguacate	2	libras	3000	6000
COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA					57550
COSTO POR PORCION					2877,5
IVA 16%					9208
% COSTO DE MATERIA PRIMA ESTABLECIDA					20142,5
TOTAL POR PORCIONES IVA Y COSTO					86900,5
TOTAL POR PORCIONE MAS IVA Y COSTO					4345,025
VALOR A LA CARTA					6000

FORMAS DE PAGO

*EFECTIVO: Es en dinero en forma de monedas o billetes.

El efectivo esta constituido por la moneda de curso legal, que es propiedad de la entidad y que estará disponible de inmediato para su operación tales son las monedas, billetes, depósitos bancarios en sus cuentas de cheque, giros bancarios, remesas en transito, divisas extranjeras y metales preciosos amonedados.

En la economía, el dinero en efectivo es considerado de muchas mas liquidez que otras formas de representación de valor económico. 

*TARJETA DE CRÉDITO: La tarjeta de crédito es un instrumento material de identificación del usuario, que puede ser una tarjeta plástica con una bandeja magnética, un microchip y un número en relieve. Es emitida por un banco o entidad financiera que autoriza a la persona a cuyo favor es emitida, utilizarla como medio de pago en los negocios adheridos al sistema, mediante su firma y la exhibición de la tarjeta. Es otra modalidad de financiación, por lo tanto, el usuario supone asumir la obligación de devolver el importe dispuesto y de pagar los intereses, comisiones bancarias y gastos pactados.

*TARJETA DE DÉBITO: La tarjeta de débito es un instrumento que sirve para disponer de los fondos depositados en una cuenta a la vista a la que la tarjeta está asociada sin necesidad de llevar efectivo. Al utilizar una tarjeta de débito su titular estará disponiendo simultáneamente de los fondos que tiene depositados en la cuenta.Las tarjetas de débito pueden utilizarse para disponer de efectivo en las sucursales bancarias y cajeros automáticos, consultar el saldo y los movimientos de la cuenta asociada, y realizar pagos en los comercios adheridos. Brindan la posibilidad de acceder a cuentas bancarias y realizar operaciones durante las 24 horas, todos los días del año y desde cualquier lugar.

Por lo general, las tar jetas de débito son emitidas por marcas internacionales como VISA con Electrón y MASTERCARD con Maestro, que manejan sus operaciones con las redes de cajeros automáticos BANELCO y LINK.

*CHEQUES:Un cheque es una orden de pago pura y simple librada contra el banco en el cual el librador tiene fondos depositados a su orden en cuenta corriente bancaria, o está autorizado para girar en descubierto. En tanto "orden" dada al banco, el cuentacorrentista a través del cheque hace uso de la disponibilidad de crédito con que cuenta.

Existen tres clases de cheques: los cheques comunes, los de pago diferido y los cancelatorios. Los cheques comunes son pagaderos el día de su presentación (que no puede exceder de 30 días contados desde su emisión). Los cheques de pago diferido constituyen una orden de pago librada por un plazo de entre 1 y 360 días a partir de
su emisión (en este caso también hay un plazo máximo de 30 días para presentar el cheque desde la fecha de vencimiento fijada por el librador para el pago).

PROPAGANDA

VENTA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.

TEMÁTICA DE INVENTARIO


Las compras de materias primas pueden realizarse hasta con varios meses de anticipación a su uso para ello es de suma importancia la información que nos proporcionan los presupuestos desde donde  podremos inferir los volúmenes de mercadería necesaria para satisfacer la demanda prevista. Las compras son  realizadas por el departamento de compras quien debe tomar contacto con proveedores que cubran las necesidades de la empresa.


Es importante que el departamento de compras cuente permanente con un “informe de mercado” de los distintos proveedores que le permita ver la evolución de los precios que tienen las distintas materias primas que frecuentemente utiliza para la producción de alimentos. El control de compras deberá permitirnos comprar exactamente lo que necesitamos al mejor precio y con la calidad establecida para satisfacer el estándar de nuestra empresa.

Tipo de inventario

Inventario inicial: es el utilizado al inicio de una nueva actividad y considera la dotación de arranque de la empresa; eso quiere decir que representa el valor de las existencias de mercancías en la fecha de inicio del ejercicio o periodo. Esta cuenta se abre con el importe que se da al valorar el inventario y no vuelve a tener movimiento hasta finalizar el periodo contable cuando se cerrara con cargo a costos de ventas o bien por ganancias y perdidas directamente.


Para la cocina debemos de tener:


Parrilla
Estufa industrial
Freidores
Plancha 
Horno
Cafetera
Exprimidor
Sartenes de diferente tamaño 
Escurridor
Campanas de extracción
Lavaplatos 
Refrigerador
Congelador
Losa
Cristal
Cubiertos
Licuadoras
Cuchillos
Tablas para picar
Mesas
Lencería
Mesas auxiliares
Microondas
Jarras 
Tazones
Bols
Canecas de basura
Alacenas
Escoba
Trapero
Recogedor

COMANDA

TIPO DE SERVICIO


El tipo de servicio que se va a ofrecer es el servicio a la mesa por regla general el mesero solicita los platos o bebidas a los comensales y posteriormente los sirve, en este tipo de servicio los clientes pagan antes de abandonar la mesa y generalmente lo hacen a la persona que los atendió.

RESERVA

http://prezi.com/so0rrcpsydnj/reservas/

VENTA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

OBJETIVO GENERAL:

Ofrecer la mejor atención a nuestros clientes de forma atenta y confiable, elaborando los platos gastronómicos llenos de sabores y sensaciones mas placenteras para el paladar así para darnos a conocer al mercado de las altas gamas de la gastronomía.  

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:


-Darle importancia a cada uno de nuestros clientes pues de ellos depende nuestro éxito.

-Dar los mejores precios y mas adecuados para nuestros platos.

-Dar información sobre la situación, facilidades y precios del restaurante.

-Pedir información y recoger las peticiones y entrantes.

-Presentar información: ofrecer y sugerir diferentes platos al cliente (Quesos, postres. café, etc.)

-Hacer recomendaciones y aconsejar a los clientes.
-Ofrecer ayuda y consejo al cliente.

-Tendremos lugares cómodos y placenteros para un mejor servicio.


MISIÓN:


Ofrecer a nuestros clientes una amplia variedad de servicios gastronómicos,
bajo excelentes estándares de calidad y con la mejor atención, lográndolo através de un trabajo en equipo, con una planificación y organización adecuada,que responda a cualquier reto del consumidor y la competencia.


VISIÓN:

Ser la empresa de servicios gastronómicos predilecta del segmento del  mercado hacia donde estamos enfocados y ser reconocidos, tanto por la calidad
de nuestros productos, como la calidez de nuestros colaboradores.

TIPOS DE CLIENTES

Los clientes potenciales de los restaurantes deben ser identificados por sus distintas circunstancias, y saber detectar sus variadas necesidades. Este hecho nos permitirá conocer, en función de las características de nuestro restaurante, a qué segmento de clientes nos podremos dirigir para atraerlos y satisfacerles sus necesidades con posibilidades de éxito, y con cuáles no vale la pena esforzarnos, ya que no podremos satisfacer nunca sus deseos.

1. FAMILIAS


Acostumbran a utilizar los restaurantes los días de fiesta y, además, para celebrar eventos familiares. Inician en el uso del restaurante a niños y a jóvenes con necesidades gastronómicas y de precio, distintas a las del cliente habitual, para lo cual hay que ofrecerles:

1. Carta para niños con sus mini-precios

2. Zona de distracción para niños

3. Salones para banquetes y eventos familiares, con aseos y entrada independientes

4. Actividades para niños y adolescentes



2. PAREJAS

Acostumbran a utilizar el restaurante para cenar y en éste desean encontrar:

1. Atractivas vistas.


2. Discreción.

3. Intimidad.

4. Un ambiente y una decoración acogedores.

5. Una iluminación agradable.

6. Una música agradable y a un volumen adecuado.

7. Máxima amabilidad y reconocimiento.

MENÚ

MENÚ ESPECIAL

CAPUCCINO  

EXPRESSO

CAFÉ FRIÓ 

OTRAS BEBIDAS

JUGO DE NARANJA NATURAL

GRANDE

PEQUEÑO

JUGO DE FRESA

JUGO DE MORA

CHOCOLATE

TE

VINO TINTO

VINO BLANCO

CERVEZA

MENÚ DEL DÍA

CHURRASCO

COSTILLA DE CERDO

SOBREBARRIGA AL HORNO O EN SALSA

AJIACO 

CAZUELA DE FRIJOLES

MENÚ DE POSTRES

POSTRE DE NATAS

GRATINADO DE AREQUIPE

CHOCOLATE CON QUESO

FLAN DE LIMÓN

POSTRE DE COCO

TORTA DE CHOCOLATE